Punčové rezy

Na prípravu budeme potrebovať :

Piškót

6 vajec
250 g práškového cukru
100 ml repkového oleja
125 ml vody (je možné zameniť za 125 ml plnotučného mlieka)
300 g polohrubej múky
9 g prášku do pečiva
štipka soli

Punč

200 ml Vína z čiernych ríbezlí Pereg
100 ml kvalitného malinového sirupu
200 ml pomarančovej šťavy
šťava a kôra z 1 citrónu
125 g malín (môžu byť aj mrazené)
40 ml rumu
2 celé škorice
4 klinčeky

Poleva

150 g práškového cukru
1 -2 PL punču
10 ml šťavy z citrónu
na dokončenie 220 g malinového džemu a čerstvé maliny

Postup

Piškót:

Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte.
Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej aj vodu.
Nakoniec pridajte preosiatu múku spolu s práškom do pečiva a len pomocou stierky premiešajte, aby ste nestratili objem.
Formu s rozmerom cca 40 x 30 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 25 minút.

Punč:

V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu.
Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum. Odložte z neho časť na polevu.

Dokončenie:

Korpus opatrne vyberte z formy, oddelte od papiera na pečenie a nakrájajte na 3 cca 10 cm široké pásy.
Položte jeden bočný pás (ten s okrajom) na servírovaciu dosku spodnou stranou dole a potrite tenkou vrstvou džemu.
Položte naň stredný pás, jemne zatlačte a opatrne polievajte punčom. Vždy po troche počkajte, kým sa punč vsaje.
Opatrne polejte aj okraje tak, aby bol punč všade rovnomerne. Potom dajte na korpus opäť vrstvu džemu a posledný pás cesta.
Punčový rez prikryte alobalom a zaťažte napríklad balíkom ryže alebo múky, a dajte odpočinúť do chladničky ideálne cez noc.
Na druhý deň punčový rez vyberte, rovnomerne zrežte okraje.
Práškový cukor preosejte, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.
Nakoniec pridajte najprv 1 PL punču, premiešajte, a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč.
Keď je dosť hustá, zostane pekne na povrchu a nestečie. Ak by bolo treba, pridajte ešte 1 PL punču.
Polevu potom nechajte zaschnúť, a môžete krájať rezy.

Za recept ďakujeme LaPetit